Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo lochechicha de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares.

Si quieres conocer más recetas peruanas con carne, aves o pescado siempre estaremos subiendo contenido en este blog.

 

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 2 horas
Comensales: 4 personas
Autor: Pablo Huamani Fajardo (NUESTRO CHEF)

 

Ingredientes para el Seco de cabrito:

 

§  1 kilo de cabrito

§  2 tazas de chicha de jora sin dulce

§  1 cebolla roja grande picada en cuadritos

§  1 tomate picado en cuadritos

§  1 ají amarillo licuado

§  2 cucharadas de ajo molido

§  3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros

§  2 cucharadas de aceite de oliva

§  1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado

§  Sal y pimienta al gusto

§  4 tazas de arroz cocido

   

Ingredientes para los frejoles:

 

§  1/2 kilo de frejoles caballero o canario

§  1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso

§  1 trozo de pellejo (piel) o papada de chancho

§  1 cebolla roja picada en cuadros

§  2 cucharadas de ajos molidos

§  Sal y pimienta al gusto

 

 

Instrucciones

 

1.      Trocea el cabrito en 4 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas.

2.      Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido.

3.      Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno.

4.      Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo.

5.      Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles.

6.      El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. 

 

Este delicioso Seco de Cabrito con Frejoles es una receta tradicional que toma su tiempo en prepararse, por eso es muy importante cuidar cada paso. Aquí les dejamos 

                                                                             

 

TRES CONSEJOS QUE LES SERAN UTILES

 

    ·      Primer consejo: Para que los frejoles se cocinen más rápido y queden más cremosos te recomiendo que los dejes reposando en agua la noche anterior

 

·      Segundo consejo: Para los que les afecta demasiado las menestras y quieren evitar flatulencias, lo recomendable es cocinar los frejoles con orégano picado, además del delicioso sabor y aroma que les dará, te ayudará para las próximas horas 

 

·    Tercer consejo: Para que el Seco de Cabrito quede más rico agrégale también al momento de echar la chicha de jora también un vaso de cerveza negra, el resto de la cerveza es para ti                                                             

 

                                                                                                           ¡Buen provecho!

Read 1050 times Last modified on Domingo, 07 Mayo 2017 19:13
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