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Sudado de Cabrilla

Una cabrilla hecho sudado para todo tipo de gustos Una cabrilla hecho sudado para todo tipo de gustos.

 Nuestras costas que recorren el territorio del Perú de norte a sur , poseen las mas variadas especies de peces de deliciosa carne que desde tiempos remotos , fueron el sustento de los habitantes de la chala o costa. En el antiguo Perú se comía el pescado en diferentes preparaciones : barbacoa , guisos , sopas , chupes , a la brasa , asado y crudo , también se comía pescado fresco y seco llamado challuacharqui o cucho . El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones pero el mas popular es ese que se hace con abundante chicha de jora norteña y tomates acompañado de cebolla y ají amarillo con su pisca de culantro y el toque de la casa .